Twój Sklep Ze Zdrową Żywnością! Jedyny w Polsce Sklep Internetowy Specjalizujący Się w Produktach z Kokosa
Brak
Składniki: 100% surowe ekologiczne ziarno kakaowca odmiany Acriollado (pierwotnego gwatemalskiego Criollo), zmielone kriogenicznie do postaci miałkiego pełnotłustego proszku.
Wartość odżywcza w 100 g: energia: 2469 kJ/590 kcal, tłuszcz 48 g, w tym kwasy nasycone 32 g, węglowodany 16 g, w tym cukry 1,2 g, błonnik 20 g, białko 12 g, sól 0 g.
Proszek powstał ze sfermentowanych, suszonych na słońcu, oczyszczonych, niealkalizowanych i zmielonych kriogenicznie, bez jakiejkolwiek dalszej obróbki termicznej i chemicznej ziaren kakaowca odmiany Acriollado.
Surowe ekologiczne CACAO VERAPAZ uprawiane jest przez zrzeszone w kooperatywach, certyfikowane organicznie gospodarstwa rodzinne z górzystego regionu dżungli Alta Verapaz w Gwatemali.
Warunki klimatyczne upraw w regionie Alta Verapaz determinuje duże zróżnicowanie wysokości (100-800 m n.p.m), średnie roczne opady deszczu 2800 mm i średnia roczna temp. 32ºC.
Genetyka dominująca w regionie to połączenie klonów wyselekcjonowanych ponad 4 dekady temu pod kątem dużych rozmiarów ziaren prastarej miejscowej odmiany Criollo – Acriollado –, które z czasem przystosowały się do rozwoju w wyjątkowych warunkach górskich.
Ponieważ uprawa kakaowca jest w Gwatemali częścią leśnictwa, a nie monokulturą, kultywacja ekologicznego Kakao Verapaz odbywa się wraz z innymi uprawami, w ramach programu regeneracyjnego systemu rolno-leśnego. Przyjęta zasada agroleśnictwa pozwala także na bardziej zrównoważoną produkcję i bardziej stabilne źródło dochodu producentów.
Posiadającym certyfikacje „Organic EU Standard” i „USDA NOP Standard” ziarnom surowego KAKAO VERAPAZ przyznana została także jakość Ultra Premium. Oznacza to, że: są one sortowane, spełniają wymagania odnośnie integralności i wielkości ziaren, przeszły testy dotyczące fermentacji, osiągają idealną zawartość wilgoci wynoszącą 5,5-7% oraz odpowiadają docelowemu profilowi smakowemu i jego konsystencji.
Ziarno kakaowca mielimy w naszej fabryce koło Pruszkowa. Nasze kakao prawdopodobnie jedynym na świecie wysokotłuszczowym proszkiem kakaowym, uzyskanym na drodze mielenia kriogenicznego ziaren w temperaturze -80°C. Tylko takie mielenie pozwala na doskonałe rozdrobnienie ziaren wraz z ich naturalnym tłuszczem oraz na zachowanie oryginalnego smaku i aromatu kakao oraz jego cennych bioaktywnych składników odżywczych.
Uzyskany proszek ma ok. 48% tłuszczu, zwanego masłem kakaowym. Dla odróżnienia od powszechnie stosowanego odtłuszczonego i mielonego kakao o zawartości tłuszczu 10-15%, kakao nieodtłuszczone nazwano ceremonialnym.
Ziarna kakao mielimy razem z łuską i przez to jest ono produktem o stosunkowo wysokiej zawartości błonnika.
Intensywny i złożony smak CACAO VERAPAZ jest lekko kwaśny, z nutą goryczki, ale prawie pozbawiony cierpkości ze względu na niską zawartość garbników. (Jego cierpkość określona została w analizie sensorycznej jako „aksamitna”.) Kakao zaskakuje wykwintnym i gładkim smakiem, w którym dominują bogate nuty świeżych tropikalnych „żółtych owoców” (marakuja) oraz czekoladowego ganache i czarnego pieprzu. Subtelne nuty orzechów i suszonych owoców nadają całości wyczuwalną w finiszu nieoczekiwaną lekką słodycz.
Sposób przyrządzania:
Kilka łyżek kakao zalej 250 ml gorącej wody lub mleka roślinnego i gotuj ok. 3 minuty na bardzo małym ogniu, aż napój nieco zgęstnieje.
Dodaj przyprawy (my polecamy kardamon, cynamon i chili) i całość blenduj, aż do powstania pianki.
1 łyżka = ok. 10 g proszku.
Zalecana dawka: 25 g proszku (napój medium) lub 35-45 g (kakao ceremonialne).