Mountain Water Process to naturalny proces dekofeinizacji, który wykorzystuje wodę pozyskaną z pokrytego lodowcem, szczytu stratowulkanu Pico the Orizaba. Metoda w pierwszym etapie polega na pobraniu i zbadaniu wody oraz zielonych ziaren, które zostaną poddane procesowi. Dzięki badaniom labarotoryjnym ziaren, możliwe jest odpowienie dostosowanie stężenia minerałów w wodzie. Czysta woda, wolna od jakichkolwiek zanieczyszczeń, poddawana jest nasyceniu składnikami mineralnymi, które występują w kawie. Warto zaznaczyć, że w wyniku badań stężenie minerałów w wodzie jest dopasowane indywidualnie, do konkretnej partii ziaren.
W kolejnym etapie ziarna trafiają do specjalnego zbiornika z wodą. Dzięki nasączeniu kawa zmiękcza się i zwiększa absorpcję. Usprawnia to wypłukianie kofeiny z ziaren. Kolejno, z wykorzystaniem odpowiedniego ciśnienia, temperatury oraz tempa przepływu, zostaje przepuszczona woda nasycona związkami. W tym momencie następuje wypłukiwanie kofeiny. Jednocześnie ziarna pochłaniają, z pełnej minerałów wody, wypłukane wraz z kofeiną związki. W celu oczyszczenia wody z kofeiny, wykorzystuje się filtry węglowe. Po odfiltrowaniu, woda jest przygotowana do ponownej dekofeinizacji. Mountain Water Process pozwala na wypłukanie 99.9% kofeiny z ziaren, przy jednoczesnym zachowaniu pozostałych związków mineralnych.
Ostatni etap produkcji kawy bezkofeinowej to suszenie. Podzielony jest on na trzy części. Na początku ziarna obsychają w zbiornikach. Kolejno są suszone przez 4 godziny w temperaturze 60 stopni Celsjusza w wibrujących tankach. Na końcu ziarna są polerowane oraz poddawane kolejnym badaniom. Badania umożliwiają weryfikację oraz porównanie wyników sprzed oraz po procesie dekofeinizacji.