Czarny czosnek: Właściwości, sposób przygotowania w domu i przeciwwskazania

Czarny czosnek, znany również jako czosnek fermentowany, to produkt otrzymywany poprzez długotrwałą fermentację czosnku przy odpowiedniej temperaturze i wilgotności. Proces ten jest podobny do karmelizacji i nazywany jest reakcją Maillarda, która odpowiada za powstawanie charakterystycznego aromatu i smaku w różnych produktach, takich jak piwo, czekolada czy chleb. Czarny czosnek poddawany jest temu procesowi przez około miesiąc, przy temperaturze między 60 a 80 stopni Celsiusza oraz przy wysokiej wilgotności.

Wynikające z tego procesu zmiany w czosnku obejmują zmianę koloru, smaku, struktury i zapachu. Czarny czosnek zyskał uznanie w dziedzinie farmacji i jest dostępny na rynku jako suplement diety. Jego smak można opisać jako kombinację suszonej śliwki, sosu sojowego, octu balsamicznego, anyżu i espresso. Jest to efekt tzw. "piątego smaku" znanego jako umami.

Czarny czosnek - właściwości

Czarny czosnek posiada wiele korzystnych właściwości zdrowotnych. Wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu, reguluje poziom cukru we krwi i wzmacnia odporność organizmu. Ze względu na swoje delikatne właściwości pobudzające, spożywanie go rano może przynieść korzyści.

Jak zrobić czarny czosnek w domu?

Jeśli jesteś zainteresowany przygotowaniem czarnego czosnku w domu, istnieje kilka kroków, które należy podjąć. Najpierw przygotuj świeże główki czosnku, usuwając jedynie luźne łuski, pozostawiając skórkę, która pomaga w procesie fermentacji. Następnie umieść główki czosnku w szczelnym pojemniku ceramicznym lub szklanym słoju. Ważne jest utrzymanie stałej temperatury między 60 a 70 stopni Celsiusza oraz wilgotności na poziomie 70-90%. Można to osiągnąć za pomocą specjalnych urządzeń do fermentacji czosnku. Proces fermentacji trwa zazwyczaj od 2 do 4 tygodni. Po zakończeniu fermentacji, wyjmij czarny czosnek z pojemnika i pozostaw go na powietrzu przez kilka dni, aby przeschnął. Następnie przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Czarny czosnek - przeciwskazania

Podobnie jak w przypadku czosnku surowego, istnieją pewne przeciwwskazania dotyczące czarnego czosnku. Należy zachować ostrożność i skonsultować się z lekarzem, jeśli masz przewlekłe schorzenia lub przyjmujesz jakiekolwiek leki. Czarny czosnek może oddziaływać z niektórymi lekami, a także może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób. Spożywanie czosnku w dużych ilościach może również prowadzić do zaburzeń żołądkowo-jelitowych u niektórych osób. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości lub doświadczasz niepokojących objawów po spożyciu czarnego czosnku, zaleca się skonsultowanie się z lekarzem.

Warto podkreślić, że nasz czarny czosnek jest w 100% naturalny i ekologiczny, bez żadnych dodatków, konserwantów i barwników. Może być spożywany bezpośrednio, jako zdrowa i smaczna alternatywa dla tradycyjnego czosnku.